*Et hakkında bilmeniz gereken 25 şey!*

Kasaptan et almak futbol maçı gibidir ve kazanan genellikle kasap olur.
Neyse ki artık Özgür Şef var! Onun taktikleriyle etin en iyisi alıp, yemeğin
en lezizini yiyeceksiniz

Sizlerle öyle bir konunun içine dalıyoruz ki, bu yazı dizisinin sonu
geldiğinde hepiniz kendinizi kasabınızla kavga ederken bulacaksınız ve
hiçbir şey eskisi gibi olmayacak! Artık alışveriş ve yemek
alışkanlıklarınızı değiştirme zamanı geldi. Size şimdi başucu bilgileri
vereceğim. Merak etmeyin, teknik direktörünüz Özgür Şef ve artık maç
kaybetmek yok! En önemlisi, kasaba girdiğinizde hangi yemeği yapacağınıza
karar vermiş olmanızdır. Aksi halde kasap elindeki fazla etleri verebilmek
için türlü numaralar yapar. İşte et hakkında bilmeniz gereken 25 önemli
detay. Önce ızgaralık et seçiminden başlayalım:

1- Seçiminiz dana ise, et hayvanın sırt kısmından olmalı. Kasabınıza
ukalalık edebilmek için şu kelimeleri ezberleyin: 'Antrikot, kontrfile,
bonfile'. Bunlar hayvanın en az hareket eden kısımlarıdır ve yumuşaktır.

2- Taze et, bilinenin aksine serttir ve kesinlikle dinlenmiş olmalıdır.

3-Etin rengi biraz koyu olabilir fakat mor olmamalıdır. Mor renkli etlerden
uzak durun. Ya küspe yemiş değersiz bir hayvanın etidir ya da kasabınız o
ete su enjekte etmiştir.

4- Etin duruşu toplu olmalı, kendini salmış olmamalı. Eğer et pelte gibi
yayılmışsa içine su enjekte edilmiştir.

5- Etin üzerindeki yağ dokusu ince ve sık olmalı. Sakın et yağlı diye
kaçmayın çünkü yağ zerrecikleri demek lezzet demek. Bunlara 'yazı' denir ki,
kasabınıza, "Bana şuradaki yazılı antri-
kotu verin" derseniz, kasabınız sizden çekinecek ve en iyi eti size vermeye
çalışacaktır.

6- İçinde küçük yağ hücreleri (yazı) oluşmuş etler, genelde merada beslenen
doğal hayvanlardan elde edilmiştir. Bol omega-3 içerdiği için ne bu yağlar
ne de bu hayvanın sütünden yapılan tereyağı zararlıdır.

7- Kıymayı gözünüzün önünde çektirin ve kasabınıza "Önce aynasını al usta"
deyin. Ayna, kıyma makinesinin ağız kısmıdır, daha önce nasıl bir kıyma
çekildiğini bilemezsiniz.

8- Kasabınızı dikkatle izleyin. Eline dövme demirini alıp etlere vurmaya
kalkıştığı anda çanta, semsiye gibi maddelerle kafasına vurmak suretiyle bu
eylemi engelleyin! Şaka bir yana etinizi asla dövdürmeyin.

9-İyi pişmiş seviyorsanız eti ince kestirin, üstüne kekik, tuz attırmayın.

10- Tencere ve güveç yemeklerinde sırt eti şart değil, pahalıdır çünkü. Dana
(Tranç diye isteyin) ya da kuzu but iyi sonuç verir. Dana budundan çıkan
'nuar' kullanmayın. Bence en lezzetsiz bölgedir. Sadece fırında soslu rosto
yaparsanız lezzetli olur.

11- Haşlama yemeklerinde, incik kemiği mükemmel sonuç verir. Çünkü incik
kemiği hayvanın hayatı boyunca bütün ağrılığını taşıyan bölge olduğundan
kaslı bir yapıya sahiptir ve en yoğun ilik burada vardır. İlik ise, hem
lezzet verir hem de sosu koyulaştırır.

12- Fırın yemeklerinde, dana budundan çıkan 'nuar'ı tercih edebiliriz. Kuzu
etinde ise ön kol ya da budu bütün kemikli olarak pişirmeliyiz. Önümüzdeki
günlerde vereceğim mükemmel tandır tarifini kaçırmayın.

13-Kasabınızı iyi seçin. Hem sağlığımızla hem cebimizle oynamaya hazır
birçok hokkabaz var. Kıymaya tavuk taşlığı katarlar. Dikkat 'salmonella'
riski vardır.

14-Sosis ve salamlarda 'yüzde 100 dana eti' yazar. Ama bu dana yağı da
olabilir. Sosislerin önce fiyatına bakın sonra rengine. Tütsülenmiş sosis
kahverengine yakındır. Pembeye ve kırmızıya çalan bir renkte olmamalı.
Türkiye'de gerçek sosis üretimi yok, hemen hemen tamamı yapay ürün.

15-Çoğu firma ve kasap, kıymanın maliyetini düşürmek için içine yüzde 50
oranında soya kıyması koyar. Bu kıyma protein yönünden çok zayıftır. Üstelik
soya kıyması GDO'lu ürünlerin başında gelir. Soya katkılı hazır köfteler
doğal değildir, lastik gibidir ve pişirince dışı kurur ve sahte lezzet
artırıcılar içerir.

16-Hazır kıymalar da içine hindi kıyması karıştırılarak çoğaltılır. Bu
kıymaların görüntüsü normal kıymadan daha parlak ve yağsızdır. Dikkat edin!
Hindi ve tavuk, kıyma makinesinden geçtikten hemen sonra bakteri üretmeye
başlar.

17- Dünyanın en iyi ırkı Trakya kıvırcığıdır yani kuyruksuz kuzu. Eti çok
lezzetlidir çünkü kuzunun yağı kuyruğuna değil tüm vucuduna yayılır. Bu
sayede et fazla su tutar ve tabii ki daha lezzetli olur.

18- Çok büyük et almayın. But kısmını alın. Kemikli ağırlığı 2 - 3 kilo
arasında olmalı.

19- Kıvırcık kuzuda kuyruk kesilmez ve küçük bir parça olarak orada
görebilirsiniz. Kuyruklu kuzuda ise genelde sizi kandırmak için tüm kuyruğu
keserler.

20- Kuzu etinin kokusunu marine ederek giderebiliriz. Eti kemiksiz parçalara
ayırıp (1 kilo için) 3 diş sarımsağı ezin, 1 su bardağı süt, 1/2 çay bardağı
zeytinyağı, 2 dal biberiye ve 2 dal taze kekik içinde bir gün bekletin.
Hayatınızda yediğiniz en iyi et bu olacak!

21-Izgara için danada olduğu gibi yine sırt etini tercih edin. İşte size
havalı bir kelime; 'karski'. Kuzunun kontrfilesi ve bonflesinin olduğu
kesimdir ki, en değerli parçadır. Kasaplar bu parçaları, hep işi bilenlere
tezgah altından satar. Kasabınıza, "Yıllardır benden sakladığın karskileri
istiyorum, akşam mangal var" deyin.

22- Evinizde döküm tavanız varsa, hemen ocağa koyun ve yağ sürmeden iyice
ısıtın. Ete, biraz tuz, çok az şekerle masaj yapın ve saf zeytinyağı (Bunun
dışındaki tüm yağlar omega-3 asitlerini öldürür) sürerek tavaya atın. Et
inceyse her yanını ikişer dakika pişirip tavadan alın ve bekletmeden servis
yapın ki suyu kaçmasın.

23- Tencere yemeklerinde ise kuşbaşı doğradığınız etleri yavaş yavaş pişirin
ve tuzunu yemek piştikten sonra ilave edin. Pişirirken kullanacağımız
tencere fırına giren bir tür olursa (güveç veya döküm) daha iyi sonuç
alırsınız. Her tarafından eşit ısı alarak yavaş pişer.
Aradınız, taradınız iyi et bulamadınız. Elinizdekiyle idare etmek zorunda
kalırsanız işte size önerilerim:

24-Etimizi ince dilimleteceğiz. Sonra süt, soğan suyu, şarap, zeytinyağı
gibi asitli maddelerle terbiye edeceğiz. Bunun için; 2 soğanı rendeleyip
suyunu sıkın, yarım bardak süt ve zeytinyağı ekleyip bir gün bekletin. Sonra
da anlattığım yöntemle pişirin. Sonuç mükemmel!

25- Bir vakum poşetine piyaz (ince uzun doğranmış) 1 soğan, 1 çay bardağı
soğan suyu, 2 dal biberiye ve etleri içine koyup vakumlatın. Buzdolabında en
az bir gün bekletin, sonra aynı pişirme işlemini uygulayın. Hayatınız
değişecek!